Οι πρώτες ύλες, οι νέες διατροφικές τάσεις και η ανάγκη για συνεχή εκπαίδευση διαμορφώνουν σήμερα το μέλλον της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Σε μια σύντομη αλλά ουσιαστική Q&A στην Arton.gr, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Sefco Zeelandia, κ. Juan Carlos Puente, μιλά για τις καινοτομίες που οδηγούν τον κλάδο, την επανερμηνεία της παράδοσης, τις βέλτιστες πρακτικές στη διαχείριση των πρώτων υλών και όσα περιμένει πλέον η αγορά από τη Sefco Zeelandia.
κ. Puente Οδηγούν οι πρώτες ύλες την εξέλιξη του κλάδου;
Ναι, οι πρώτες ύλες αποτελούν το σημείο εκκίνησης κάθε καινοτομίας. Η ποιότητα, η προέλευση και οι λειτουργικές ιδιότητές τους καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την κατεύθυνση του κλάδου.
Ποιες είναι οι τάσεις που θα κυριαρχήσουν και σε ποια είδη;
Θα κυριαρχήσουν τα πιο υγιεινά προϊόντα, με λιγότερη ζάχαρη και πρόσθετα, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και “καθαρή” ετικέτα. Αυτό αφορά τόσο την αρτοποιία όσο και τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική.
Παραδοσιακά προϊόντα ή προϊόντα εναρμονισμένα στις νέες διατροφικές τάσεις;
Και τα δύο. Η παράδοση έχει αξία, αλλά επανερμηνευμένη με υγιεινότερα συστατικά και σύγχρονες τεχνικές. Το ζητούμενο είναι η ισορροπία μεταξύ αυθεντικότητας και εξέλιξης.
Η σημασία της συνεχούς εκπαίδευσης στον κλάδο αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής
Η εκπαίδευση είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας. Τεχνικές, πρώτες ύλες και απαιτήσεις καταναλωτών αλλάζουν διαρκώς. Η συνεχής μάθηση είναι το κλειδί για ουσιαστική καινοτομία.
Πρακτικές συμβουλές για την ασφαλή αποθήκευση και διαχείριση των α’ υλών
Ο έλεγχος θερμοκρασίας, υγρασίας και η εφαρμογή της αρχής FIFO είναι βασικά. Επιπλέον, απαιτείται κατάλληλη εκπαίδευση του προσωπικού και σωστή ιχνηλασιμότητα με ενημερωμένα αρχεία.
Τι περιμένει η αγορά από την SEFCO ZEELANDIA;
Η αγορά ζητά αξιόπιστες, βιώσιμες λύσεις που ανταποκρίνονται στις νέες καταναλωτικές συνήθειες. Περιμένει επίσης τεχνική υποστήριξη, στοχευμένη καινοτομία και έναν συνεργάτη που να προβλέπει τις ανάγκες.
