“Ο Φούρνος της Γειτονιάς καθημερινό σημείο αναφοράς την περίοδο της Σαρακοστής”
Η περίοδος της Σαρακοστής αποτελεί διαχρονικά ένα σταθερό σημείο αναφοράς για τον φούρνο της γειτονιάς. Δεν αφορά μόνο την αλλαγή στη σύνθεση των προϊόντων, αλλά μια συνολική προσαρμογή της καθημερινής παραγωγής στις ανάγκες και στις συνήθειες του καταναλωτή.
Κατά τη διάρκεια της νηστείας, ο φούρνος παραμένει σταθερή επιλογή για τις καθημερινές ανάγκες του καταναλωτή. Ο καταναλωτής επιστρέφει σε γνώριμες γεύσεις και μέσα από απλές επιλογές, διαμορφώνει το καθημερινό τραπέζι της Σαρακοστής.
Η Σαρακοστή στην καθημερινότητα του φούρνου δεν περιορίζεται αποκλειστικά στο ψωμί. Παραδοσιακά, το σαρακοστιανό τραπέζι ξεκινούσε από το ψωμί και συμπληρωνόταν από απλά προϊόντα που κάλυπταν βασικές ανάγκες της ημέρας.
Σε αυτό το πλαίσιο, ντολμαδάκια γιαλαντζί, ταραμοσαλάτα, παντζαροσαλάτα ή φάβα αποτελούν γνώριμα σαρακοστιανά συνοδευτικά που «δένουν» με το ψωμί του φούρνου και απαντούν στις καθημερινές ανάγκες της νηστείας.
Ο καταναλωτής της Σαρακοστής δεν αναζητά εντυπωσιασμό. Αναζητά αγνές πρώτες ύλες, γνώριμες γεύσεις και ποιότητα. Η Σαρακοστή επαναφέρει τον φούρνο της γειτονιάς στον ρόλο του ως σημείο καθημερινής εξυπηρέτησης και εμπιστοσύνης.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΕΣ & ΑΛΜΥΡΕΣ
Ταχινόπιτα: διαχρονικό σαρακοστιανό έδεσμα με ρίζες στην ελληνική παράδοση
Η ταχινόπιτα αποτελεί ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά γλυκίσματα της ελληνικής Σαρακοστής, συνδυάζοντας την απλότητα της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής με υψηλή θρεπτική αξία. Βασισμένη στο ταχίνι, προϊόν άμεσα συνδεδεμένο με τη νηστεία και τη λαϊκή διατροφή, η ταχινόπιτα έχει καθιερωθεί ως σταθερό παρασκεύασμα σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία κατά τη διάρκεια της περιόδου πριν το Πάσχα, χάρη στη σταθερότητα, την ευκολία παραγωγής και τη μεγάλη αποδοχή από το καταναλωτικό κοινό.
Πρόκειται για προϊόν τύπου κέικ χωρίς ζωικά συστατικά, με βασικό συστατικό το ταχίνι, το οποίο δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και τη λιπαρότητα του προϊόντος. Η σύνθεση στηρίζεται σε μαλακό αλεύρι, ζάχαρη που συμβάλλει στη γλυκύτητα και την υγρασία, καθώς και στον συνδυασμό ταχινιού και χυμού πορτοκαλιού. Το μείγμα εμπλουτίζεται με φυτικό έλαιο, διογκωτικό παράγοντα και αρωματικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο και ξύσμα πορτοκαλιού, ενώ προαιρετικά μπορούν να προστεθούν καρύδια ή σταφίδες. Η επιφανειακή επικάλυψη με σουσάμι τονίζει τον σαρακοστιανό χαρακτήρα και ολοκληρώνει τη γευστική εικόνα.
Η παρασκευή της ταχινοπίτας βασίζεται σε ήπια ανάδευση, ώστε το μείγμα να παραμείνει ομοιογενές και η ψίχα υγρή. Αρχικά αναμιγνύονται το ταχίνι και η ζάχαρη, ακολουθεί η προσθήκη των υγρών και των αρωματικών και τέλος ενσωματώνεται το αλεύρι με το διογκωτικό. Το μείγμα τοποθετείται σε ταψιά μεσαίου ύψους και ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να φουσκώσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει σταθερή δομή χωρίς έντονο χρωματισμό.
Από επαγγελματική σκοπιά, η ταχινοπίτα παρουσιάζει σημαντικά πλεονεκτήματα για τη σαρακοστιανή περίοδο: έχει καλή διατηρησιμότητα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, παραμένει υγρή για αρκετές ημέρες, δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες ψύξης και επιδέχεται εύκολες παραλλαγές (με χαρουπόμελο, πετιμέζι, σοκολάτα νηστίσιμη ή αποξηραμένα φρούτα). Για τον αρτοποιό και τον ζαχαροπλάστη, αποτελεί προϊόν χαμηλού κόστους πρώτων υλών και υψηλής προστιθέμενης αξίας, πλήρως εναρμονισμένο με το πνεύμα της Σαρακοστής και τις σύγχρονες απαιτήσεις της νηστίσιμης αγοράς.
Ρολό ζύμης με πατάτα, πράσο & μυρωδικά
Αλμυρό αρτοσκεύασμα φούρνου, σε ρολάκια, κατάλληλο για βιτρίνα.
Περιγραφή:
Μαλακή ζύμη με ελαιόλαδο, γεμισμένη με πατάτα, πράσο και μυρωδικά. Ψήνεται σε ρολό και κόβεται σε φέτες, θυμίζοντας σπιτικό ταψί.
Βασικά υλικά: Αλεύρι, Νερό, Ελαιόλαδο, Αλάτι, Πατάτα, Πράσο, Μαϊντανός ή άνηθος.
Σημεία προσοχής:
▪️ Η γέμιση να είναι σφιχτή και καλά στραγγισμένη
▪️ Ομοιόμορφο τύλιγμα για σωστό ψήσιμο
▪️ Μέτρια θερμοκρασία φούρνου
