Καθώς η Σαρακοστή προχωρά και πλησιάζουμε στη Μεγάλη Εβδομάδα, η λειτουργία του φούρνου απαιτεί προσαρμογή. Η ζήτηση παραμένει, αλλά γίνεται πιο σταθερή και λιγότερο έντονη σε σχέση με τις πρώτες ημέρες.
Η σωστή οργάνωση σε αυτή τη φάση βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και στη μείωση των απωλειών.
Διατήρηση βασικών κωδικών
Στην περίοδο αυτή, δεν χρειάζεται υπερβολική ποικιλία.
Αντίθετα, ο φούρνος καλείται να στηριχθεί σε προϊόντα που έχουν σταθερή κίνηση.
Ενδεικτικά:
- Ελιόψωμο – σταφιδόψωμο
- απλά αρτοσκευάσματα
- βασικές νηστίσιμες πίτες
- παξιμάδια και κουλούρια
- κριτσίνια
Η συγκέντρωση σε συγκεκριμένους κωδικούς διευκολύνει την παραγωγή και εξασφαλίζει καλύτερο αποτέλεσμα.
Μικρότερες και συχνότερες παραγωγές
Προτείνεται:
- παραγωγή σε μικρότερες ποσότητες
- συχνότερη ανανέωση μέσα στην ημέρα
- έμφαση στο φρέσκο προϊόν
Απλοποίηση συνταγών
Οι πιο απλές συνταγές λειτουργούν καλύτερα:
- λιγότερα υλικά
- καθαρές γεύσεις
- εύκολη επαναληψιμότητα
Αυτό βοηθά τόσο στην ταχύτητα παραγωγής όσο και στη σταθερότητα του προϊόντος.
Οργάνωση πρώτων υλών
Η περίοδος αυτή είναι κατάλληλη για καλύτερη διαχείριση αποθεμάτων:
- χρήση κοινών πρώτων υλών σε περισσότερα προϊόντα
- αποφυγή «ειδικών» υλικών με μικρή κατανάλωση
- σωστός προγραμματισμός αγορών
Έτσι μειώνεται το κόστος και αποφεύγονται περιττές απώλειες.
